“前廳不開、後廚開”“鼓勵外帶，發力外賣”……隨著複（fù）工潮（cháo）中的需求（qiú）回（huí）暖，“無接觸”成了餐飲業的突圍之法（fǎ）。

“無接觸”不是權（quán）宜之計。許（xǔ）多餐飲店同時（shí）引進（jìn）智能機器人、增配終端取貨設施、拓展線上（shàng）平台，既減少用餐聚集和接觸，又提高自（zì）動化水平，改善（shàn）了安全（quán）衛生條件（jiàn）。

業內人士分析（xī），越來越多（duō）的餐飲店向消費者提供（gòng）無接觸服務，一方麵加快了餐飲業複工的步伐，有助於緩解短期壓力，另一方麵豐富了消費者的選擇，也通過更加（jiā）讓人（rén）放心的設備及流程贏得消費者信任，為迎接疫（yì）情（qíng）過後的複蘇反彈夯實基礎。

“無接觸點餐送餐”，更心安

大學生林詠琪（qí）.近一直在深圳的家中上網課自學。想吃點什（shí）麽，她就會在美團上下單，網紅蛋糕、炸雞等經常出現在她的外賣單（dān）上。“這樣（yàng）點餐很放心。接到外賣小哥的電話，然後下樓自提餐食。小區門口設置了外賣櫃，由保安定時用酒精噴霧消毒。”

“我發現（xiàn）許多餐飲店的外賣會附帶安心卡，寫明了製作人、打包人與配送人的姓名（míng）與體溫，封裝也很細致，這些舉措（cuò）讓我（wǒ）覺得安全、放心。”在上海從（cóng）事金融工作的龍丹丹已經在家複工，經常點外賣以及生鮮等半（bàn）成品（pǐn）。.近，她發（fā）現不僅過去喜歡的店鋪開（kāi）始提供配送服務，還有不少高端餐飲入駐外賣平台，餐食（shí）選擇更豐富了。

中國飯店協會相關負（fù）責人介紹（shào），目前提供（gòng）“無接（jiē）觸”服（fú）務的餐廳（tīng）囊括了餐飲...、中式正餐、中式快餐和西式快餐四（sì）大類型，基本（běn）覆蓋了消（xiāo）費者對所有餐飲口味的需求。一些五星（xīng）級酒店的餐飲也加入進來，讓消費者足不（bú）出戶可（kě）以品嚐到星級酒店的美食。

“無接觸餐飲”，不僅餐（cān）飲店（diàn）要巧思布置，還需要在取餐、外送環節上下功夫。

許多餐飲（yǐn）門店設立了“無接觸取餐”騎手專區，將外（wài）賣小哥與部分點餐及自取顧客進（jìn）行分流。

外賣行（háng）業也在**就餐安全方麵建立起一整套製度。

據了（le）解，美團外賣率（lǜ）先在全國（guó）推出“無接觸配送”服務，通（tōng）過減少麵對麵接觸，保障用戶和騎手在送餐（cān）環節的安全。目前，已經有5萬多（duō）個美團合作商家上線（xiàn）“手機點餐”功能，3000多個（gè）商家申請（qǐng）升級店麵“無接觸點（diǎn）餐”方案（àn）。稍早前，美團外賣發布的《無接觸配送報告》顯示，采用“無（wú）接觸配送”的訂單占到訂單總量的80%以（yǐ）上，且每（měi）單外賣都使用（yòng）“無接觸配送”服務的用戶（hù）占比超過（guò）六成。

配送平台加強了對騎手健康的管理。家住南京的江兵是（shì）“餓了麽”一名外賣騎手，已多日奔波在送餐的（de）路上。“平台方為我們配發口罩，測量體溫才（cái）能上崗，還（hái）要（yào）對餐箱進行消（xiāo）毒，安全措施方麵很到位。在門店（diàn）時（shí），店員製（zhì）作好餐品後（hòu）放（fàng）置（zhì）在指定的（de）地方，我們（men）去拿取，**不（bú）與店員接觸。”江兵說，隨著餐飲店陸續開業，自己接的單也越來越多了（le）。

“隻（zhī）見美食不見人”，照樣解饞

宅家的日子裏，一樣要吃（chī）好。除了基本就（jiù）餐之外（wài），人們對各種美食的需求成為不少餐飲企業挖空心思提供“無接觸”服務的動力。

前不久（jiǔ），家住湖南株洲淥口區的陳少賢.近（jìn）驚喜地發現周圍有幾家奶茶店和餐廳恢複了營業（yè）。“我們這裏的（de）華萊士每天營業10小時左右，一直開到晚上8點多，春節（jiē）期間也堅持開，我經常去買漢（hàn）堡薯條解饞。”陳少（shǎo）賢告訴筆者，消費者在門口說（shuō）一聲（shēng）要什麽，門店櫃台收到後對（duì）工作間吆喝，然（rán）後（hòu）工（gōng）作間做出來（lái）交給櫃台，店（diàn）員打（dǎ）包食品後送到（dào）門口（kǒu）桌（zhuō）子上。桌子上有二維碼，掃（sǎo）碼付錢（qián）後就能帶走（zǒu），這個（gè）過（guò）程中幾乎（hū）沒有接觸，人與人都隔著5米安全距（jù）離。

餐飲企業嚐試新的經營模式，運用新技術，在保障（zhàng）消費者（zhě）安全的（de）同時，提升了自身（shēn）運營水平。

浙江跨湖橋餐飲集團是當地一家知名餐飲企業，旗下8家門店，各店麵積都在五六千平方米，員工上千人（rén）。逆（nì）境之（zhī）下（xià），跨湖樓探（tàn）索“無接觸”服（fú）務過程中（zhōng）得到不少意外收獲（huò）。

“餐飲業員工過年都（dōu）不回家，我（wǒ）們1000個員工都住在（zài）宿舍裏，做些肉包還是可以的。得到複工批複後，跨（kuà）湖樓準備以外（wài）賣為突破（pò）口，啟動雲點單，青梅（méi）醋小排、越王東坡雞、筍幹老鴨煲等特色菜以及（jí）油燜筍、梅幹菜捂肉、紅燒大腸等家（jiā）常（cháng）菜都可以在線（xiàn）點。跨湖樓大肉包更（gèng）是通過互聯網與老客再次見麵。”該集團董事（shì）長章金順說（shuō），自己想不到的是，菜品和包子上線後，非（fēi）常受歡迎，肉包單日的下單量更是一度突破6000隻。

在雲（yún）海肴、漢堡王等“無接觸餐廳”示範店（diàn）中（zhōng），更是使用機（jī）器人（rén）“店小二”承（chéng）擔運送菜品的職責。機器人按（àn）照指（zhǐ）定路線將（jiāng）菜品由後廚運送（sòng）到無接觸取餐區，由騎手或顧客取走對應的餐品（pǐn），整個過程“隻見美食不見人”，盡可能減少人與人的接觸。

真功夫“無接觸餐廳（tīng）”示（shì）範店一位負責人表示（shì），“無（wú）接觸餐（cān）廳”無疑是.大限度減少風險的經營模式，也給疫情期間的餐飲經營提供了一個新思路。複（fù）工複產（chǎn）後（hòu），消費者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳客流量慢慢恢（huī）複、自然上（shàng）漲，這將是消費者和餐飲經營者都期待看到的。

“餐飲升級的契機（jī）”，拓展需求

中國烹飪協會發布的數據（jù）顯示，相比去年春節，防疫期間，78%的餐飲企業營業收（shōu）入損失達....以上；營（yíng）收損失在七成以下的僅為5%。

令人欣慰的是，“無接觸”正在成為餐飲業關鍵詞，損失的需求正在回補。

“等到疫情結（jié）束後，我想來個‘報複式消費’。”北京東城（chéng）區的27歲上班族崔麗麗認為，現在消費者與（yǔ）餐飲業（yè）應當共克（kè）時艱，“我（wǒ）們點（diǎn）點（diǎn）外賣，滿足自己，也支持企業渡過難關。”

做好“無接觸”這篇新文章（zhāng），對（duì）傳統餐飲經營也提出了更高要求。

首先是讓消（xiāo）費者吃得踏實放心。中國飯（fàn）店協會聯合紅餐網發布《疫情防控期間餐企經營指南》，提（tí）出以（yǐ）“安全”為..要務。具體內容包括：在食材保障方（fāng）麵，建立統（tǒng）一科學的（de）原料采購管理（lǐ）機製，選擇資（zī）質（zhì）合格、原料可溯源的（de）供應商；在公共設施方麵（miàn），餐廳內所有洗手池配備酒精洗手液，保障消毒設施供（gòng）應充（chōng）足，並準備好口罩、測溫儀等防護物資；在員工管理方麵，加強例行檢測，組織疫情防護培訓，使員工（gōng）了（le）解病毒傳播途徑和（hé）防範方法，具備應急處理能力。從多方位采取嚴格措施（shī），保障食品衛生等。不少（shǎo）餐飲門店以此為契機，細化從（cóng）食材選購到加工（gōng）製（zhì）作再到外送的全流程（chéng）服務，在全麵提（tí）高安（ān）全衛生水平的同時，也通過進一步透明化，吸引消費者。

全麵打通線上線下。中國餐飲門店眾（zhòng）多，以往“一大一小（xiǎo）”，即部分走高端化（huà）、國際範兒路線（xiàn）的高端餐（cān）飲，和以特色見長、老客戶為主的小型餐飲店，往往隻做線（xiàn）下。此次應對疫情（qíng），這些企業紛紛走到線上，推出更多美食。

武漢大學金融係副主任餘靜文認為，在疫情結束之後（hòu），大（dà）部分群（qún）體還是會更（gèng）偏好有社交、有接觸的餐飲模式，但無接觸餐（cān）飲依然可以被看作（zuò）是餐飲業服務升級的一個契機。“畢竟很多餐廳以前沒有使用（yòng）到相關技術與（yǔ）管理方式，或者對線上服（fú）務的關（guān）注度不高。這（zhè）樣一個模式在業內擴展，將給上述餐飲企業帶來新的（de）發展機遇。餐飲店將發現新的（de）消費群，而消費者也將有更多的選擇空間。”餘靜文認為，二者相互作用，將在疫情結束（shù）後共同推動餐飲業的火熱反彈。

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